巴氏鲜牛奶低温杀菌罐 深加工流水线设备

巴氏鲜牛奶低温杀菌罐 深加工流水线设备
牛奶中含量较高的蛋白质——酪蛋白经过消化酶的作用，可以分解成一些称为“*活性肽”的小碎片，这些活性肽能够调节*系统的功能，提高人体抵抗力，或是有一定抗菌作用。

当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是

一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高

温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器

中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产

品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷

藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。国际上通用的

巴氏高温消毒法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀

死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒

后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数

是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。  

*二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短

，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温

度太高反而会有较多的营养损失。