普惠型水冷杀菌机 巴氏杀菌饮料加工线

在今天牛奶依然是日常生活中的营养品之一，牛奶分为常温奶和巴氏鲜奶。二者各有理利弊，巴氏鲜奶口感好营养价值高，但保质期普遍偏短，需要高成本的低温运输。常温奶是由**瞬时高温杀菌 保质期时间更久。但是营养容易流失还有被添加剂的风险。所以巴氏鲜奶正在逐步取代常温奶的市场需求。
巴氏杀菌奶以巴氏杀菌而得名，亦称为冷杀菌法或低

温杀菌法！其原理为：在一定的温度范围内，利用较低的

温度杀死致病菌，且不破坏牛奶品质！
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
　　一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟即可。采用

这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可

达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热

性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌

不但对人无害反而有益健康。
　　这种方法据我了解，现在用的比较少，因为时间太长

，不利于流水线生产。
　　二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀

菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将

病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。比

如一些维生素的损失呀，蛋白质的变性啊，还有一些微量

的芳香烃可能会分解，导致牛奶风味的变化。
　　巴氏杀菌一般保质期为48小时，当天饮用好。因为巴

氏杀菌奶中还是含有一些微生物的，（注：这些微生物不

会对人体有伤害）而牛奶是微生物很好的培养基，微生物

在里面很好的生长，所以不能保存太长时间，而且要在冰

箱里保存，所以也叫低温奶。